Produktdaten

Zutaten

schwedisches Rapsöl, spanisches, natives Olivenöl extra (30%)
aus 1. Pressung, Emulgator (Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden).

Albaöl Olive enthält keinerlei tierische Bestandteile und ist damit auch für
Veganer und Vegetarier geeignet.
 

Nährwert pro 100 g Albaöl-Olive:
Brennwert 3.700 kJ (900 kcal)
Fett   100 g
   davon  
   gesättigte Fettsäuren     10 g
   einfach ungesättigte Fettsäuren     68 g
   mehrfach ungesättigte Fettsäuren     23 g
       davon  
       Omega-3-Fettsäuren        7 g
       Omega-6-Fettsäuren      16 g
Kohlenhydrate        0 g
   davon Zucker        0 g
Eiweiß        0 g
Salz        0 g

 

Mindesthaltbarkeit

365 Tage ab Herstelldatum

 

Lagerung

Trocken und dunkel. Bei zu kühler Lagerung kann das Produkt ausflocken,
was jedoch keine Beeinträchtigung der Produktqualität darstellt.

 

Erhitzung

Albaöl Olive ist sehr hitzestabil und garantiert sicheres Braten, obwohl es zu
23 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht, denn bei der weitver-
breiteten Ansicht, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren durch Hitzeeinwirkung
zerstört werden bzw. sich in Transfettsäuren verwandeln, handelt es sich um ein
Gerücht. Vermutlich ist es erstmals im Zusammenhang mit Canola-Öl, einem in
Kanada produzierten Rapsöl, aufgetaucht.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden durch Hitzeeinwirkung nicht zerstört.
Omega-3-Fettsäuren halten Temperaturen von 260 °C aus.

Zu einer erwähnenswerten Veränderung der Fettsäurezusammensetzung eines
Öls kommt es nur unter ganz extremen Bedingungen. Weder bei der Herstellung
von Albaöl Olive noch beim Braten mit Albaöl Olive sind diese Bedingungen gegeben.
Generell gilt: Außer bei der Fetthärtung (Hydrierung) kommt es bei pflanzlichen Ölen
äußerst sel­ten zu einer nennenswerten Bildung von Transfettsäuren, d.h. zu einer
Umwandlung von ungesättigten in gesättigte Fettsäuren. Hohe Temperaturen allein
sind für die Bildung von Transfettsäuren nicht ausreichend. Nur wenn das Öl eine
entsprechend lange Zeit, bei hohem Druck und in Verbindung mit einem geeignetem
Katalysator diesen extrem hohen Temperaturen ausgesetzt ist, sind die notwendigen
Vorausset­zungen gegeben.

Dass die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Albaöl Olive bei Erhitzung nicht „ver-
schwinden“, haben auch die im Januar 2013 in Schweden durchgeführten Analysen
gezeigt, bei denen das Verhalten der α-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) bei Hitze-
einwirkung untersucht worden ist. Sie haben ergeben, dass der Gehalt an mehrfach
ungesättigten Fettsäuren auch bei Hitzeeinwirkung im Wesentlichen stabil bleibt. Die
entsprechenden Proben wurden nach der Methode IUPAC 2.304 getestet und a) auf
190 °C erhitzt und 15 Minuten lang dieser Temperatur ausgesetzt sowie b) auf 225°C
erhitzt und 30 Minuten lang dieser Temperatur ausgesetzt. Bei beiden Tests hat sich
die Fettsäurezusammensetzung des Produktes kaum verändert. Die bei a) aufgetre-
tenen Veränderungen liegen bei 0,2 % und können daher als unwesentlich betrachtet
werden. Die bei b) aufgetretenen Veränderungen liegen bei 0,5 %, sind jedoch nicht
von Relevanz,  da die Temperatur in diesem Fall über dem für Albaöl Olive angegebe-
nen Rauchpunkt lag.
 

Was in einem Öl verbrennen kann, sind die Fettbegleitstoffe. Doch auch diese ver-
brennen erst, wenn der Rauchpunkt erreicht ist. Aus diesem Grund wird auch eine
Erhitzung über den Rauchpunkt hinaus nicht empfohlen. Das heißt: Der Rauchpunkt
ist entscheidend, wie hitzestabil ein Öl ist. Bei Albaöl Olive liegt der Rauchpunkt bei 210 °C.



 

 

Albaöl Olive schmeckt Karrikatur